从养分价值上来看，石磨面粉所加工的大多都是全麦面粉，而现如今运用机磨加工出的面粉大多是精白面粉，比较而看机磨面粉就有了很大的丢失，例如全麦面粉傍边的B族维生素、矿物质和膳食纤维都是比较丰富的，特别是维生素B1，它首要存在于谷物傍边的谷皮和糊粉层中，而机磨面粉因为速度过快，对B1形成的丢失较大；因为石磨面粉机加工的温度低、速度慢，所以丢失较小，而机磨加工自身就温度高、速度快，对一些维生素和矿物质危害都是较大的。 通过低速研磨，低温加工，不会损坏小麦中的养分的东西，因而石磨面粉较大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种养分物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。

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